IDIAZABAL

El queso Idiazábal es un queso vasco tradicional elaborado con leche de oveja de las razas Latxa y Carranzana. Originario de la región de Navarra y del País Vasco en España, este queso se ha convertido en un símbolo de la gastronomía vasca y es muy apreciado tanto a nivel nacional como internacional.

Para elaborar el queso Idiazábal, la leche cruda de oveja se cuaja con cuajo natural y se corta en pequeños trozos. La cuajada se coloca luego en moldes cilíndricos y se prensa para eliminar el suero. Después, se sala y se deja madurar durante un período mínimo de dos meses, aunque algunos quesos se maduran por más tiempo para desarrollar sabores más intensos y complejos.

El queso Idiazábal se caracteriza por su sabor suave y ligeramente ahumado, así como por su textura firme y compacta. Su corteza natural es dura y de color marrón oscuro debido al ahumado sobre brasas de madera de haya o de otros árboles locales. En el interior, la pasta del queso es de color marfil y puede presentar algunas pequeñas ojos.

Este queso es muy versátil en la cocina y se puede disfrutar de diversas maneras. Se puede degustar solo, acompañado de membrillo, frutos secos o vino tinto, o se puede utilizar en una amplia variedad de platos, como ensaladas, tortillas, sándwiches y platos de pasta. También es perfecto para gratinar o fundir sobre tostadas, pizzas o vegetales asados.

El queso Idiazábal es apreciado por su calidad y tradición, y su producción está regulada por una Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza que se elabore de acuerdo con métodos tradicionales y con leche de oveja de alta calidad. Es un queso con una larga historia y un sabor inconfundible que refleja la riqueza del paisaje y la cultura de la región vasca en España.