CABRALES (VACA, OVEJA Y CABRA)

El Cabrales es un queso azul de origen español, específicamente de la región de Asturias, en el norte de España. Este queso se elabora tradicionalmente con una mezcla de leche cruda de vaca, cabra y oveja, aunque algunas variedades pueden utilizar solo leche de vaca. Es conocido por su sabor fuerte y picante, así como por su característica marbling o vetas azules que atraviesan su pasta.

La producción del Cabrales sigue métodos artesanales que se han transmitido de generación en generación en la región de Asturias. Después de cuajar la leche con cuajo natural, la cuajada se rompe en pequeños trozos y se coloca en moldes para darle forma. Luego, se salan y se dejan madurar en cuevas naturales de montaña durante un período de tiempo que puede variar de varias semanas a varios meses, dependiendo del productor y del estilo del queso que se esté elaborando.

Durante el proceso de maduración, el queso se pincha repetidamente con agujas para permitir la entrada de aire, lo que fomenta el desarrollo de las vetas azules características del Cabrales. Este proceso también ayuda a que el queso desarrolle su sabor complejo y robusto, con notas intensas y picantes que se equilibran con matices dulces y salados.

El Cabrales es apreciado por su sabor distintivo y su versatilidad en la cocina. Se puede disfrutar solo, acompañado de frutos secos, miel o membrillo, o se puede utilizar como ingrediente en una variedad de platos culinarios. Es delicioso en ensaladas, salsas, rellenos de pasta o simplemente untado sobre pan fresco.

Este queso es especialmente popular en España durante las celebraciones navideñas, cuando se sirve como parte de una tabla de quesos o se incorpora en platos festivos. Además, es un ingrediente clave en muchas recetas tradicionales asturianas, como la fabada asturiana, una deliciosa cazuela de alubias blancas con chorizo, morcilla y trozos de cerdo, donde el Cabrales se agrega para dar sabor y cremosidad.

En resumen, el Cabrales es un queso único y distintivo que representa la rica tradición quesera de Asturias. Con su sabor fuerte y picante, es una opción ideal para los amantes del queso que buscan explorar los sabores audaces y auténticos de España.